Коптильни своими руками
Коптильни – это оборудование, которое нужно чтобы коптить сало, мясо, рыбу и прочие продукты. Размеры таких устройств могут варьироваться в зависимости от назначения и нужной производительности.
Потом, выделяют коптильни холодного копчения и коптильни горячего копчения. Горячее копчение отличается от холодного температурой. При холодном температура практически комнатная (от 20 до 25 градусов по Цельсию), а при горячем температура должна быть порядка 50 или даже 60 градусов по Цельсию.
Устройство коптильни для каждого вида имеет особенности.
При горячем копчении применяется более компактное устройство, это связанно с тем, что источник дыма по конструкции расположен под продуктом. Расстояние можно менять, это дело вкуса, а также зависит от особенностей продукта. Для завершения копчения нужно по времени от двух до пяти часов. А для холодного копчения нужно более крупные аппараты. А всё из-за того, что дыму необходимо охладиться. Этого можно достичь разными способами.
Можно просто повесить продукты повыше, такая коптильня будет и холодной и горячей (если продукты располагать ближе к источнику), а можно вынести дымовой источник за пределы коптильни, и подавать туда по трубе. Холодное копчение – это более растянутый во времени процесс, он может длиться от 12 часов до 1,5 суток.
Источником дыма может быть стружка или ветки кустарников, деревьев. Породы могут быть разные. Подойдёт дуб, берёза или можжевельник. Можно и добавки делать, на подобии миндаля или грецкого ореха, такими экспериментами можно достичь лучшего аромата.
Перед использованием коптильни для рыбы, рыбу нужно продержать в рассоле хотя бы несколько часов, впрочем, как и мясо. Иногда мясо либо сало можно отварить с применением разных специй, это характерно для холодного метода копчения.
Выделяют стационарные конструкции и конструкции, которые можно переносить. Переносная коптильня по форме напоминает стандартное ведро. Такие устройства могут понадобиться на рыбалке, охоте или в походе. По сути, это ведро, у которого отрезали дно или его часть. Должна быть крышка, и сетка, на которую будет ложиться мясо или другой продукт.
По уровню она не должна быть ниже середины этого ведра. Такая конструкция чем-то напоминает мангалы. Её также легко изготовить, как сделать мангал.
Можно легко изготавливать такие коптильни в домашних условиях. Копчение будет только горячее.
Под такое устройства нужно подложить кирпичи, а затем сжечь древесину так, чтобы она тлела, это будет источник дыма. Стационарные домашние коптильни можно изготавливать из разных материалов. Чертеж коптильни сейчас найти не проблема, а можно придумать и свой вариант конструкции.
Можно сделать металлическими, можно использовать кирпич, но это не важно, тут главное условие в том, чтобы конструкция имела достаточную герметичность для процесса копчения. Решить проблему поддержания тления источника можно разными путями. Можно поддерживать простое горение, можно применять электрический нагревательный элемент в виде обычной электроплитки. Но во втором варианте придётся много затрачивать энергии на эту плитку.
Примерно от одного до двух кВТ мощности. Но такая электроплитка хороша тем, что процесс можно контролировать. Также её не надо постоянно держать включённой, она нужна лишь как инициатор начала тления. Вообще эти коптильне не очень сложные для самостоятельного изготовления, их тоже можно сделать самому, как например можно сделать мангал своими руками. Это будет не сложнее.
Прекрасной основой может послужить простая металлическая бочка. У такой бочки, оббьем которой примерно составляет двести литров, вырезают дно, из которого изготавливают крышку. Затем делают яму под коптильней глубиной около полуметра, также недалеко вырывают ещё одну яму, которая нужна для очага. Затем эти ямы соединяются посредством траншеи, длина которой примерно полтора-два метра. Нужно накрыть эту траншею листами из метала. Это конструкция используется для копчения холодного. Для горячего можно разместить очаг и под бочкой. Также нужно сделать устройство для крепления продуктов, например крючки или сетка.
Нужен фильтр для того, чтобы пепел не попадал на продукт, подойдёт мокрая мешковина, которую нужно поместить между продуктом и источником дыма. Регулировать интенсивность горения и объёмы дыма можно, открывая-закрывая крышку коптильни. Можно использовать и две бочки, поставив их одну на другую, разместив в их сочленении фильтр. Такую конструкцию можно применять и для холодного и для горячего метода. То, что для холодного – повесить в самый верх, а для горячего – пониже. А так, корпус можно сделать хоть из чего, например из старой стиралки или ещё чего-нибудь. Главное, чтобы такой корпус обеспечивал все условия копчения.
Если правильно спроектировать и сделать такую вот коптильню, то можно радовать себя продуктами горячего или холодного копчения. Или решить проблему с консервацией добычи на охоте, на рыбалке, используя переносной вариант. Главное, это соблюдать рецепт копчения, тогда точно получится вкусная и аппетитная еда, которую можно приготовить и в полевых условиях.
Коптильни своими руками, видео
Следующие материалы:
Предыдущие материалы:
- Интерьер ванной комнаты
- Укладка ламината
- Водяной теплый пол
- Профилированный брус
- Проблемы строительства жилья